醉心白酒釀造30余載，赤西臺首席釀酒大師曾佐益，用時間與匠心打造赤誠之作!!

• 2022-08-23 18:16:02 來源：榕城網(wǎng)

在人類歷史的長河中，奔騰著一種看似平淡，卻蘊藏?zé)o限能量的神奇液體，那就是酒。

它改變了中國古代夏、商王朝的命運，見證了楚漢爭霸的豪邁和慘烈，彰顯了三國鼎立時“青梅煮酒論英雄”及“對酒當(dāng)歌，人生幾何？”的英雄氣概；也成就了歷代文人墨客的不朽之作。

酒浸溶到社會、政治、經(jīng)濟和文化各個領(lǐng)域，它不僅僅是一種液體，更是人類文明傳承的載體和容器。

那么這種神奇的液體是如何形成的呢？

在遠(yuǎn)古時代，當(dāng)剩余的食物在儲存過程中發(fā)生變質(zhì)腐爛時，有些會產(chǎn)生特殊的香氣促使人們嘗試食用，人們逐漸被其神奇的液體所吸引，這便是酒的雛形。

大自然是釀酒過程的原生力量，人類發(fā)現(xiàn)了酒，并逐漸模擬、改進(jìn)和發(fā)展了釀酒技術(shù)。中國釀酒歷史源遠(yuǎn)流長，早在人類文明還處于蒙昧的石器時代，中國人就已經(jīng)開始釀酒了！無論中國的黃酒還是后來的白酒，在世界發(fā)酵酒和蒸餾酒當(dāng)中都堪稱鼻祖。

而“道法自然，天人共釀”的美酒，從來離不開釀酒大師們的神奇點化。“大師”是工匠、是專家、是權(quán)威、是楷模，是前行于時代的創(chuàng)領(lǐng)者！他們德高望重、造詣深厚、享譽天下

回望上下五千年，中華文明在一代又一代能工巧匠手中，曾經(jīng)留下無數(shù)傳世佳作，更留下了守正創(chuàng)新、崇尚極致的民族信仰。

“中國釀酒大師”，就是中國釀酒技藝和工匠精神的傳承與發(fā)展者，就是推動中國酒業(yè)實現(xiàn)新時代跨越發(fā)展的行業(yè)脊梁和楷模。

釀酒師對一瓶酒的作用至關(guān)重要，酒業(yè)的振興發(fā)展，離不開工匠精神的探求和創(chuàng)領(lǐng)；滿足人民群眾對美好生活的需求，釀出更多高品質(zhì)的美酒，亦離不開工匠精神的專注與堅守。

作為一款致力于比肩飛天的高端醬酒，赤西臺在對釀酒師自然非常的重視，翻看赤西臺的釀酒師名單，可謂大師云集，星光璀璨。

曾佐益大師主理 口口匠心

赤西臺的主理釀酒師是曾佐益大師，曾佐益大師在1992年參加的糖化酶、活性干酵母在麩麯醬香酒中的應(yīng)用技術(shù)評比中，就獲得“遵義地區(qū)1992年度科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎”，1995年就成為貴州懷酒廠副廠長，2013年榮獲中國貴州茅臺酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司2012年度“先進(jìn)員工”，深諳貴州茅臺的釀酒精髓，所以我們的赤西臺品質(zhì)絲毫不亞于飛天茅臺，這點我們是非常有信心的。

憑借出眾的釀酒工藝，曾佐益大師于2017年榮獲“中國醬香酒釀酒大師”稱號，2018年榮獲仁懷市人民政府授予“中國酒都·醬香酒匠”稱號。“中國酒都·醬香酒匠”的評選，是經(jīng)過了推薦申報、資格審查、綜合評審和社會公示等程序，由仁懷市人民政府授予。其目的為褒獎仁懷醬香酒工藝傳承、醬香白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出的巨大貢獻(xiàn)。弘揚仁懷醬香酒釀造過程中堅守工藝、傳承創(chuàng)新、律己嚴(yán)教、甘愿奉獻(xiàn)、精益求精、追求卓越的工匠精神。

與季克良齊名的國家級釀酒大師

當(dāng)時，同期獲獎的還有茅臺功勛人物——原貴州茅臺酒廠董事長季克良，作為被業(yè)界公認(rèn)為與茅臺集團(tuán)前董事長季克良齊名的國家級釀酒大師，足見曾佐益大師在中國白酒行業(yè)的地位。

仁懷市醬香白酒專家?guī)斐蓡T、仁懷市酒文化研究會第二屆理事會專家顧問、貴州省生態(tài)釀酒企業(yè)評價專家等成就，更是對其專業(yè)的高度認(rèn)可。

在曾佐益大師幾十年的職業(yè)生涯里創(chuàng)造了無數(shù)輝煌，也為他能釀出優(yōu)秀的醬香酒打下了堅實基礎(chǔ)。而赤西臺正是其杰作之一，赤西臺在曾佐益大師的調(diào)教下名聲大振，成為了醬香酒行家推崇的產(chǎn)品，赤西臺凝聚了曾佐益大師的大國工匠精神氣度、不忘初心的酒文化底蘊、繼往開來的技藝傳承，如果您有幸品嘗首席釀酒大師曾佐益大師的這款匠心之作，相信一定會被其驚艷到。

30年初心不變釀好酒 赤西臺句句恪守

工作30多年，曾佐益大師見過很多酒企試圖改變工藝減小成本開支。

比如堆積發(fā)酵改為連排發(fā)酵，節(jié)約用地；比如機器踩曲，減少人工成本；比如將7輪次基酒減少到5輪次進(jìn)行勾調(diào)……

曾佐益說，這些嘗試最終都失敗了，同時也在警示著仁懷的釀酒人，遵循自然法則，堅守茅臺的傳統(tǒng)釀酒工藝，才能釀出好酒。

而赤西臺一直恪守曾佐益大師的警示，在他的主理下，一直堅持高品質(zhì)、嚴(yán)要求、精工藝的釀酒理念。

釀酒之糧，選自當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的小紅高粱，綠色無公害谷物，保存天然的糧食品質(zhì)。

赤西臺嚴(yán)選茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丶t纓子高粱，嚴(yán)格遵循全手工“12987”工藝，也只有茅臺鎮(zhèn)紅纓子高粱經(jīng)得起九次蒸煮、七次取酒。而且5斤糧食釀一斤酒，可謂用料十足，不會像其它酒企那樣偷工減料，更不會參雜酒精。

堅持自然發(fā)酵生香，其獨有的高溫工藝，能使易揮發(fā)的有害物質(zhì)更多地?fù)]發(fā)掉，從而留下有益的物質(zhì)，對人體的刺激小，所以飲后不上頭、不辣喉、不燒心。

歷經(jīng)春夏秋冬一年四季，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，基酒經(jīng)過五年封藏后才灌裝。只有這樣精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)原料，這樣紛繁復(fù)雜的釀造工藝，才能成就赤西臺在傳統(tǒng)醬香的風(fēng)格基礎(chǔ)上更加綿柔醇厚的酒體，更加舒適幽雅的陳香。

都說“黔人善釀”，赤西臺作為一個地道的茅臺鎮(zhèn)品牌，自然不能負(fù)了醬酒的盛名，選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾，每一個步驟都追求完美，所有的心血都傾注其中，數(shù)十年如一日，恪守釀酒匠人的釀酒理念，致力于釀造出經(jīng)典的、為世人贊嘆的醬香美酒。

曾佐益大師追求細(xì)節(jié)，追求品質(zhì)，窮盡一生磨煉自己的技能，并深刻影響了仁懷乃至中國白酒行業(yè)，扶持出了一代代的釀酒傳人。他終身與酒相伴，這個醬香酒匠締造出無數(shù)傳奇故事，而赤西臺相信，遵循大師的釀造工藝，恪守其釀酒理念，赤西臺的好酒，也將會成為其無數(shù)傳奇中的一員……

星光璀璨的赤西臺酒體設(shè)計與勾調(diào)團(tuán)隊

赤西臺的酒體設(shè)計與勾調(diào)同樣群英薈聚，他們分別是付宇豪大師、周佐軍老師和陳燕老師。

付宇豪

付宇豪大師1991年就獲得全國質(zhì)量監(jiān)督管理崗位證書，可以說是非常注重品質(zhì)的，這是赤西臺非常看重的一點，品質(zhì)一直是赤西臺的根本，不會像其它酒企弄虛作假，以次充好。

付宇豪大師1998年在習(xí)水縣人事勞動局評審，獲得工程系列白酒勾兌嘗評專業(yè)技術(shù)員任職資格，2014年參與仁懷市醬香型白酒基酒輪次酒地方標(biāo)準(zhǔn)的分級與制定，2017年獲得中國醬香酒釀酒大師。幾十年如一日的努力，深耕白酒行業(yè)數(shù)十年，也讓付宇豪大師于2020年，榮獲仁懷市人民政府頒發(fā)的“中國酒都.醬香酒匠”稱號。

周佐軍

我們的另一個釀酒師周佐軍，2008年畢業(yè)于貴州大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)，釀酒工程師職稱，一級釀酒師，自畢業(yè)后，一頭插進(jìn)白酒行業(yè)，曾在習(xí)酒公司，茅臺鎮(zhèn)北街酒廠，勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)等多家知名酒廠工作。雖然年紀(jì)不大，但釀酒技術(shù)出眾，曾獲得2017年貴州省第三屆白酒行業(yè)職業(yè)技能大賽白酒勾調(diào)第四名，2020年獲得仁懷酒都工匠，金牌品酒師，2020年受聘貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會白酒評委，2021年受聘貴州省食品工業(yè)協(xié)會白酒評委，釀酒技術(shù)廣受好評，深得業(yè)界專業(yè)人士認(rèn)可。

陳燕

在男性占多數(shù)的白酒行業(yè)里，我們的釀酒師陳燕可謂少有的女中豪杰，是一名非常出色的高級品酒師、高級勾調(diào)師， 2020年受邀貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會白酒評酒委員，在2021年短短一年間，就受邀貴州省食品工業(yè)協(xié)會白酒評酒委員，榮獲“仁懷市-酒都工匠榮譽稱號”、“ 仁懷市白酒技術(shù)能手榮譽稱號”，真是巾幗不讓須眉。

我們的釀酒師從業(yè)經(jīng)驗斷則十多年，長則數(shù)十年，可謂將近百年的釀酒經(jīng)驗，合力濃縮于一瓶赤西臺之中，從發(fā)酵工藝優(yōu)化，到酒體風(fēng)味設(shè)計；從釀酒微生物環(huán)境、菌群的研究，到對酒的個性化、健康因子的前瞻性探索，都是大師薈萃的精品，是數(shù)十年光陰凝練的結(jié)晶。這樣一瓶美酒，無論是自飲，還是贈禮，或是拿來商務(wù)宴請，都是熠熠生輝的杰作。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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