在人類歷史的長河中,奔騰著一種看似平淡,卻蘊藏?zé)o限能量的神奇液體,那就是酒。
它改變了中國古代夏、商王朝的命運,見證了楚漢爭霸的豪邁和慘烈,彰顯了三國鼎立時“青梅煮酒論英雄”及“對酒當(dāng)歌,人生幾何?”的英雄氣概;也成就了歷代文人墨客的不朽之作。
酒浸溶到社會、政治、經(jīng)濟和文化各個領(lǐng)域,它不僅僅是一種液體,更是人類文明傳承的載體和容器。
那么這種神奇的液體是如何形成的呢?
在遠(yuǎn)古時代,當(dāng)剩余的食物在儲存過程中發(fā)生變質(zhì)腐爛時,有些會產(chǎn)生特殊的香氣促使人們嘗試食用,人們逐漸被其神奇的液體所吸引,這便是酒的雛形。
大自然是釀酒過程的原生力量,人類發(fā)現(xiàn)了酒,并逐漸模擬、改進(jìn)和發(fā)展了釀酒技術(shù)。中國釀酒歷史源遠(yuǎn)流長,早在人類文明還處于蒙昧的石器時代,中國人就已經(jīng)開始釀酒了!無論中國的黃酒還是后來的白酒,在世界發(fā)酵酒和蒸餾酒當(dāng)中都堪稱鼻祖。
而“道法自然,天人共釀”的美酒,從來離不開釀酒大師們的神奇點化。“大師”是工匠、是專家、是權(quán)威、是楷模,是前行于時代的創(chuàng)領(lǐng)者!他們德高望重、造詣深厚、享譽天下
回望上下五千年,中華文明在一代又一代能工巧匠手中,曾經(jīng)留下無數(shù)傳世佳作,更留下了守正創(chuàng)新、崇尚極致的民族信仰。
“中國釀酒大師”,就是中國釀酒技藝和工匠精神的傳承與發(fā)展者,就是推動中國酒業(yè)實現(xiàn)新時代跨越發(fā)展的行業(yè)脊梁和楷模。
釀酒師對一瓶酒的作用至關(guān)重要,酒業(yè)的振興發(fā)展,離不開工匠精神的探求和創(chuàng)領(lǐng);滿足人民群眾對美好生活的需求,釀出更多高品質(zhì)的美酒,亦離不開工匠精神的專注與堅守。
作為一款致力于比肩飛天的高端醬酒,赤西臺在對釀酒師自然非常的重視,翻看赤西臺的釀酒師名單,可謂大師云集,星光璀璨。
曾佐益大師主理 口口匠心
赤西臺的主理釀酒師是曾佐益大師,曾佐益大師在1992年參加的糖化酶、活性干酵母在麩麯醬香酒中的應(yīng)用技術(shù)評比中,就獲得“遵義地區(qū)1992年度科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎”,1995年就成為貴州懷酒廠副廠長,2013年榮獲中國貴州茅臺酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司2012年度“先進(jìn)員工”,深諳貴州茅臺的釀酒精髓,所以我們的赤西臺品質(zhì)絲毫不亞于飛天茅臺,這點我們是非常有信心的。
憑借出眾的釀酒工藝,曾佐益大師于2017年榮獲“中國醬香酒釀酒大師”稱號,2018年榮獲仁懷市人民政府授予“中國酒都·醬香酒匠”稱號。“中國酒都·醬香酒匠”的評選,是經(jīng)過了推薦申報、資格審查、綜合評審和社會公示等程序,由仁懷市人民政府授予。其目的為褒獎仁懷醬香酒工藝傳承、醬香白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出的巨大貢獻(xiàn)。弘揚仁懷醬香酒釀造過程中堅守工藝、傳承創(chuàng)新、律己嚴(yán)教、甘愿奉獻(xiàn)、精益求精、追求卓越的工匠精神。
與季克良齊名的國家級釀酒大師
當(dāng)時,同期獲獎的還有茅臺功勛人物——原貴州茅臺酒廠董事長季克良,作為被業(yè)界公認(rèn)為與茅臺集團(tuán)前董事長季克良齊名的國家級釀酒大師,足見曾佐益大師在中國白酒行業(yè)的地位。
仁懷市醬香白酒專家?guī)斐蓡T、仁懷市酒文化研究會第二屆理事會專家顧問、貴州省生態(tài)釀酒企業(yè)評價專家等成就,更是對其專業(yè)的高度認(rèn)可。
在曾佐益大師幾十年的職業(yè)生涯里創(chuàng)造了無數(shù)輝煌,也為他能釀出優(yōu)秀的醬香酒打下了堅實基礎(chǔ)。而赤西臺正是其杰作之一,赤西臺在曾佐益大師的調(diào)教下名聲大振,成為了醬香酒行家推崇的產(chǎn)品,赤西臺凝聚了曾佐益大師的大國工匠精神氣度、不忘初心的酒文化底蘊、繼往開來的技藝傳承,如果您有幸品嘗首席釀酒大師曾佐益大師的這款匠心之作,相信一定會被其驚艷到。
30年初心不變釀好酒 赤西臺句句恪守
工作30多年,曾佐益大師見過很多酒企試圖改變工藝減小成本開支。
比如堆積發(fā)酵改為連排發(fā)酵,節(jié)約用地;比如機器踩曲,減少人工成本;比如將7輪次基酒減少到5輪次進(jìn)行勾調(diào)……
曾佐益說,這些嘗試最終都失敗了,同時也在警示著仁懷的釀酒人,遵循自然法則,堅守茅臺的傳統(tǒng)釀酒工藝,才能釀出好酒。
而赤西臺一直恪守曾佐益大師的警示,在他的主理下,一直堅持高品質(zhì)、嚴(yán)要求、精工藝的釀酒理念。
釀酒之糧,選自當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的小紅高粱,綠色無公害谷物,保存天然的糧食品質(zhì)。
赤西臺嚴(yán)選茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丶t纓子高粱,嚴(yán)格遵循全手工“12987”工藝,也只有茅臺鎮(zhèn)紅纓子高粱經(jīng)得起九次蒸煮、七次取酒。而且5斤糧食釀一斤酒,可謂用料十足,不會像其它酒企那樣偷工減料,更不會參雜酒精。
堅持自然發(fā)酵生香,其獨有的高溫工藝,能使易揮發(fā)的有害物質(zhì)更多地?fù)]發(fā)掉,從而留下有益的物質(zhì),對人體的刺激小,所以飲后不上頭、不辣喉、不燒心。
歷經(jīng)春夏秋冬一年四季,生產(chǎn)周期長達(dá)一年,基酒經(jīng)過五年封藏后才灌裝。只有這樣精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)原料,這樣紛繁復(fù)雜的釀造工藝,才能成就赤西臺在傳統(tǒng)醬香的風(fēng)格基礎(chǔ)上更加綿柔醇厚的酒體,更加舒適幽雅的陳香。
都說“黔人善釀”,赤西臺作為一個地道的茅臺鎮(zhèn)品牌,自然不能負(fù)了醬酒的盛名,選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾,每一個步驟都追求完美,所有的心血都傾注其中,數(shù)十年如一日,恪守釀酒匠人的釀酒理念,致力于釀造出經(jīng)典的、為世人贊嘆的醬香美酒。
曾佐益大師追求細(xì)節(jié),追求品質(zhì),窮盡一生磨煉自己的技能,并深刻影響了仁懷乃至中國白酒行業(yè),扶持出了一代代的釀酒傳人。他終身與酒相伴,這個醬香酒匠締造出無數(shù)傳奇故事,而赤西臺相信,遵循大師的釀造工藝,恪守其釀酒理念,赤西臺的好酒,也將會成為其無數(shù)傳奇中的一員……
星光璀璨的赤西臺酒體設(shè)計與勾調(diào)團(tuán)隊
赤西臺的酒體設(shè)計與勾調(diào)同樣群英薈聚,他們分別是付宇豪大師、周佐軍老師和陳燕老師。
付宇豪
付宇豪大師1991年就獲得全國質(zhì)量監(jiān)督管理崗位證書,可以說是非常注重品質(zhì)的,這是赤西臺非常看重的一點,品質(zhì)一直是赤西臺的根本,不會像其它酒企弄虛作假,以次充好。
付宇豪大師1998年在習(xí)水縣人事勞動局評審,獲得工程系列白酒勾兌嘗評專業(yè)技術(shù)員任職資格,2014年參與仁懷市醬香型白酒基酒輪次酒地方標(biāo)準(zhǔn)的分級與制定,2017年獲得中國醬香酒釀酒大師。幾十年如一日的努力,深耕白酒行業(yè)數(shù)十年,也讓付宇豪大師于2020年,榮獲仁懷市人民政府頒發(fā)的“中國酒都.醬香酒匠”稱號。
周佐軍
我們的另一個釀酒師周佐軍,2008年畢業(yè)于貴州大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè),釀酒工程師職稱,一級釀酒師,自畢業(yè)后,一頭插進(jìn)白酒行業(yè),曾在習(xí)酒公司,茅臺鎮(zhèn)北街酒廠,勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)等多家知名酒廠工作。雖然年紀(jì)不大,但釀酒技術(shù)出眾,曾獲得2017年貴州省第三屆白酒行業(yè)職業(yè)技能大賽白酒勾調(diào)第四名,2020年獲得仁懷酒都工匠,金牌品酒師,2020年受聘貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會白酒評委,2021年受聘貴州省食品工業(yè)協(xié)會白酒評委,釀酒技術(shù)廣受好評,深得業(yè)界專業(yè)人士認(rèn)可。
陳燕
在男性占多數(shù)的白酒行業(yè)里,我們的釀酒師陳燕可謂少有的女中豪杰,是一名非常出色的高級品酒師、高級勾調(diào)師, 2020年受邀貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會白酒評酒委員,在2021年短短一年間,就受邀貴州省食品工業(yè)協(xié)會白酒評酒委員,榮獲“仁懷市-酒都工匠榮譽稱號”、“ 仁懷市白酒技術(shù)能手榮譽稱號”,真是巾幗不讓須眉。
我們的釀酒師從業(yè)經(jīng)驗斷則十多年,長則數(shù)十年,可謂將近百年的釀酒經(jīng)驗,合力濃縮于一瓶赤西臺之中,從發(fā)酵工藝優(yōu)化,到酒體風(fēng)味設(shè)計;從釀酒微生物環(huán)境、菌群的研究,到對酒的個性化、健康因子的前瞻性探索,都是大師薈萃的精品,是數(shù)十年光陰凝練的結(jié)晶。這樣一瓶美酒,無論是自飲,還是贈禮,或是拿來商務(wù)宴請,都是熠熠生輝的杰作。
免責(zé)聲明:市場有風(fēng)險,選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。
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