關(guān)閉230家餐廳，火鍋企業(yè)呷哺呷哺“變天”了

• 2022-03-14 09:19:38 來(lái)源：長(zhǎng)江商報(bào)

海底撈之后，同為火鍋企業(yè)的呷哺呷哺(0520.HK)也遇“關(guān)店潮”，深陷巨額虧損。

3月11日，呷哺呷哺公告稱(chēng)，預(yù)期2021年收入約為61.5億元，同比增長(zhǎng)約13%;凈虧損約2.75億元至2.95億元。

長(zhǎng)江商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，呷哺呷哺2021年全年收入恢復(fù)到2019年水平，但虧損嚴(yán)重。

呷哺呷哺表示，公司虧損的主要原因包括全年關(guān)閉約230家餐廳導(dǎo)致的長(zhǎng)期資產(chǎn)一次性虧損，因?yàn)椴糠植蛷d經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑而導(dǎo)致的計(jì)提減值虧損，合計(jì)約2.2億元。

不過(guò)，呷哺呷哺并未改變擴(kuò)張的步伐，公司表示，為繼續(xù)提升品牌影響力及降低費(fèi)用率，在2022年度，新開(kāi)門(mén)店選址將采取更審慎態(tài)度，繼續(xù)展店約156家。

賀光啟重掌帥印降低客單價(jià)

1998年，中國(guó)臺(tái)灣桃園縣人賀光啟以每臺(tái)700臺(tái)幣的價(jià)格購(gòu)進(jìn)幾十臺(tái)電磁爐，以此為賣(mài)點(diǎn)，在北京的西單開(kāi)起了第一家“呷哺呷哺”。

2014年12月，呷哺呷哺在港股上市。上市前，公司2011年至2014年的收入分別為9.97億元、15.08億元、18.9億元和22.02億元，4年增長(zhǎng)1.2倍;凈利潤(rùn)分別為7566.20萬(wàn)元、1.05億元、7673.30萬(wàn)元和8013.80萬(wàn)元，整體不太穩(wěn)定。

上市后的四年里，呷哺呷哺進(jìn)入業(yè)績(jī)爆發(fā)期，2015年至2018年，公司營(yíng)業(yè)收入由24.25億元增至47.34億元，凈利潤(rùn)由2.63億元增至4.62億元，幾乎又實(shí)現(xiàn)了一個(gè)倍增。

然而，2019年，呷哺呷哺“變天”了。當(dāng)年，呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入60.3億元，同比增長(zhǎng)27.4%;凈利潤(rùn)2.88億元，同比減少37.7%。

這一年8月，趙怡出任呷哺呷哺行政總裁，賀光啟則退居幕后。

上任兩個(gè)月后，2019年10月，在趙怡的主導(dǎo)下，呷哺呷哺推出主打年輕消費(fèi)的子品牌“inxiabuxiabu”。當(dāng)時(shí)，趙怡表示，“inxiabuxiabu”是自己主動(dòng)做的品牌，希望將“一人一鍋”的小火鍋?zhàn)龅綐O致。

然而，“inxiabuxiabu”表現(xiàn)并不優(yōu)秀，截至目前也僅在上海和北京開(kāi)出了兩家門(mén)店。

而且，呷哺呷哺2020年的整體業(yè)績(jī)表現(xiàn)并不佳。2020年，呷哺呷哺營(yíng)業(yè)收入54.55億元，同比下滑9.5%;凈利潤(rùn)僅183.7萬(wàn)元，同比下降99.36%。截至2020年末，呷哺呷哺共經(jīng)營(yíng)1061家呷哺呷哺餐廳及140家湊湊餐廳，共計(jì)1201家。

巨大的反差，讓賀光啟做出了調(diào)整。

2021年5月21日和6月14日，呷哺呷哺分別發(fā)布公告解除趙怡的行政總裁和董事職位，理由為“部分子品牌表現(xiàn)未達(dá)董事會(huì)預(yù)期”。

不過(guò)，趙怡通過(guò)社交平臺(tái)發(fā)表聲明對(duì)公司公告進(jìn)行了“打臉”，稱(chēng)自己在呷哺任職9年間，業(yè)績(jī)下滑時(shí)臨危受命，推動(dòng)上市和業(yè)務(wù)開(kāi)拓，所謂“業(yè)績(jī)不達(dá)預(yù)期”從何而來(lái)?

面對(duì)多重頹勢(shì)，重掌帥印2個(gè)月的呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟表示，將關(guān)店200家止損，后續(xù)還將采取一系列行動(dòng)挽救品牌，“近幾年呷哺呷哺走了不少?gòu)澛?，包括選址、管理、定位等違背了呷哺呷哺作為大眾消費(fèi)為主的餐飲品牌的定位，因此決定今年不再拓展門(mén)店。”賀光啟表示：“這種斷臂止血的方式，是為了公司的持久經(jīng)營(yíng)。”

數(shù)據(jù)顯示，2017年至2019年，呷哺呷哺客單價(jià)分別為48.4元、53.3元、55.8元，2020年人均消費(fèi)突破60元，達(dá)到62.3元。

賀光啟表示，將繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線(xiàn)，客單價(jià)保持在60元以?xún)?nèi)。新一代的門(mén)店也仍以“單鍋”和“吧臺(tái)”為主，以簡(jiǎn)單、明亮的風(fēng)格持續(xù)優(yōu)化就餐體驗(yàn)。

計(jì)劃三年新增至少500家門(mén)店

呷哺呷哺做出了調(diào)整，迎來(lái)關(guān)店潮和業(yè)績(jī)虧損的陣痛。

2021年半年報(bào)顯示，呷哺呷哺上半年新開(kāi)設(shè)40間呷哺呷哺品牌餐廳，共經(jīng)營(yíng)1077間呷哺呷哺品牌餐廳;新開(kāi)設(shè)9間湊湊品牌餐廳，共經(jīng)營(yíng)149間湊湊品牌餐廳。

3月11日，呷哺呷哺發(fā)布公告稱(chēng)，預(yù)期2021年收入約為61.5億元，同比增長(zhǎng)約13%;凈虧損約2.75億元至2.95億元，上年同期凈利潤(rùn)為1149萬(wàn)元。

很明顯，呷哺呷哺2021年全年收入恢復(fù)到2019年水平，但虧損嚴(yán)重。

公告指出，呷哺呷哺虧損的主要原因包括全年關(guān)閉約230家餐廳導(dǎo)致的長(zhǎng)期資產(chǎn)一次性虧損;因?yàn)椴糠植蛷d經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑而導(dǎo)致的計(jì)提減值虧損，合計(jì)約2.2億元;以及2021年部分地區(qū)餐廳仍然受疫情影響無(wú)法充分營(yíng)業(yè)。

呷哺呷哺表示，將持續(xù)密切關(guān)注市場(chǎng)狀況，視餐廳經(jīng)營(yíng)情況，以及時(shí)調(diào)整組織架構(gòu)和業(yè)務(wù)策略，同時(shí)將采取多項(xiàng)措施增加餐廳運(yùn)營(yíng)收入和控制各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本。

同時(shí)，在2022年中，呷哺呷哺將整合集團(tuán)各事業(yè)部的會(huì)員系統(tǒng)為集團(tuán)會(huì)員系統(tǒng)，以達(dá)到引流作用，并進(jìn)而提升門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn);另一方面，為繼續(xù)提升品牌影響力及降低費(fèi)用率，在2022年度，新開(kāi)門(mén)店選址將采取更審慎態(tài)度，繼續(xù)展店約156家。

此外，呷哺集團(tuán)表示，未來(lái)三年，呷哺呷哺計(jì)劃新增至少500家門(mén)店，湊湊則以每年新增80到100家門(mén)店的速度擴(kuò)張，兩大品牌均重磅布局長(zhǎng)三角、粵港澳大灣區(qū)、中西部核心城市等國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

在國(guó)際市場(chǎng)擴(kuò)張方面，呷哺集團(tuán)已進(jìn)軍東南亞市場(chǎng)。其中，新加坡首店在今年春節(jié)已開(kāi)業(yè)，未來(lái)計(jì)劃布局50家門(mén)店，馬來(lái)西亞首店也有望在年底前亮相。

同時(shí)，呷哺集團(tuán)設(shè)立北京、上海兩大管理總部，上海管理總部已在今年3月初正式運(yùn)轉(zhuǎn)，為南下擴(kuò)張戰(zhàn)略布局。

對(duì)于多品牌布局的經(jīng)營(yíng)方向，呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，中高端品牌“呷哺X”項(xiàng)目將以全新的商業(yè)模式亮相，首批門(mén)店計(jì)劃年底前落戶(hù)北上廣深等超一線(xiàn)城市。此外，集團(tuán)四大數(shù)字化系統(tǒng)今年將陸續(xù)上線(xiàn)。

二級(jí)市場(chǎng)上，呷哺呷哺股價(jià)跌跌不休，2022年公司股價(jià)已下跌超38%。(記者金度)

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