“得門店者得天下”對于鹵味三巨頭來說有些恰巧合適。截至4月28日,鹵味三巨頭2021年財報均已披露,受益于門店擴(kuò)張,絕味食品和周黑鴨2021年實(shí)現(xiàn)營收、凈利雙增。而受累于部分門店關(guān)閉,煌上煌營收、凈利出現(xiàn)不同幅度下滑。
門店數(shù)量的多少對于鹵味企業(yè)來說是搶占市場的重要砝碼。由此,近年來,周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品等鹵制食品企業(yè)通過不斷擴(kuò)張門店數(shù)量搶占市場,鹵味市場也已由“三國爭霸”漸漸演變成“群雄爭霸”的態(tài)勢。單從財報數(shù)據(jù)來看,絕味、周黑鴨地位相對穩(wěn)固,煌上煌在市場競爭方面處于劣勢、缺乏足夠的品牌競爭力,未來能否守住老三的位置還很難說。
業(yè)績冰火兩重天
絕味食品、周黑鴨營收凈利雙增,煌上煌凈利下滑近五成,鹵味三巨頭年報冰火兩重天。
4月28日,隨著煌上煌發(fā)布2021年業(yè)績報,鹵味三巨頭年報已全部出爐。具體來看,鹵味龍頭絕味食品實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入65.49億元,同比增長24.12%;凈利潤9.81億元,同比增長39.86%。周黑鴨亦實(shí)現(xiàn)營收凈利雙增長,其中營業(yè)收入為28.7億元,同比增長31.6%;凈利潤為3.42億元,同比增長126.4%。
與絕味食品和周黑鴨的增長態(tài)勢相比,煌上煌略顯掉隊(duì)。財報顯示,2021年煌上煌實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入為23.39億元,同比下降4.01%;歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.44億元,同比下降48.76%,歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤為1.17億元,同比下降53.91%。
對于營收、凈利雙下滑,煌上煌在財報中將其歸因?yàn)橥氐晁俣确啪?、單店收入下滑以及費(fèi)用支出增長所致。“報告期內(nèi)受疫情不斷反復(fù)、人流量下降等因素影響,第二、三、四季度單店收入再度出現(xiàn)持續(xù)下滑趨勢;同時,各地人員流動的管控措施使得門店拓展速度逐步放緩,最終使得公司2021年?duì)I業(yè)收入同比下降。此外,因營業(yè)收入同比下降、費(fèi)用支出同比增長造成收支兩頭擠壓,最終使得公司凈利潤同比出現(xiàn)較大下降。”煌上煌在財報中稱。
成敗門店
從財報分析,三家鹵味品牌的年終成績單均與其門店擴(kuò)張有著千絲萬縷的關(guān)系。
具體來看,周黑鴨自開放特許經(jīng)營店后,開店步伐加快,2021年全年零售店凈增長1026家至2781家。數(shù)據(jù)顯示,2019-2021年,周黑鴨加盟店分別有5家、598家和1535家,為周黑鴨分別帶來了663.6萬元、1.40億元和5.92億元的收入,分別占公司各財年收入的0.2%、6.4%和20.6%。
同樣得益于門店擴(kuò)張,絕味食品在年報中表示,“營業(yè)收入變動原因主要是門店擴(kuò)張及單店?duì)I收恢復(fù)所致”。數(shù)據(jù)顯示,截至報告期末,絕味食品中國大陸地區(qū)門店總數(shù)13714家,全年凈增長1315家。
與之相反,煌上煌門店卻由2020年的4627家下滑至4281家,“門店拓展速度放緩和單店收入下滑導(dǎo)致營收下降”。煌上煌在財報中坦言。
門店擴(kuò)張直接影響收益,三家鹵味品牌也紛紛提出加速拓店?;蜕匣头Q,“公司2022年計劃新開門店1059家,其中直營店86家”;絕味食品在經(jīng)營計劃中提出將“適當(dāng)加快門店擴(kuò)張節(jié)奏”;周黑鴨也在財報中表示,“加速門店拓展的同時不斷完善供應(yīng)鏈管理能力”。
“鹵味食品沒什么門檻、目前各品牌也沒有特別明顯的差異化優(yōu)勢,所以誰的門店網(wǎng)絡(luò)大、誰的營收就會更好。”香頌資本董事沈萌表示,但是以犧牲單店收益率、片面追求規(guī)模擴(kuò)張,很可能因?yàn)楣芾韱栴}而到一定階段后出現(xiàn)更大問題。
事實(shí)上,享受拓店紅利的同時,其背后的隱憂也已在三家鹵味巨頭身上有所體現(xiàn)。除煌上煌在財報中提及單店收入下滑外,絕味食品和周黑鴨也同樣面臨拓店負(fù)面影響。財報顯示,2020年、2021年絕味單店?duì)I收均值為91%,均低于2017-2019年。為改善單店收入,國盛證券研報顯示,2022年年初絕味食品部分門店平均提價5%左右。同樣,周黑鴨在拓展的影響下公司凈利率變?yōu)?1.9%,處于上市以來的低位。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析,短期來看,門店布局規(guī)模仍是影響企業(yè)在鹵味賽道一決高下的關(guān)鍵因素,連鎖品牌門店的大規(guī)模鋪設(shè)能夠滿足消費(fèi)者對鹵味食品的即時性需求。但從長期來看,門店的質(zhì)量以及線上渠道的鋪設(shè)或更為重要。
群雄逐鹿
執(zhí)著于門店擴(kuò)張的早已不只是上述三家鹵味巨頭,隨著紫燕百味雞攜4000余家門店沖擊A股上市,絕味、周黑鴨、煌上煌“三足鼎立”的局面將被打破。
紫燕百味雞2021年正式遞交了招股書,試圖改寫“鹵味三巨頭”的市場格局。根據(jù)招股書顯示,2018年至2020年,紫燕食品營收分別為20.02億元、24.35億元和26.13億元;凈利潤則分別為1.23億元、1.36億元和3.88億元。截至2021年6月30日,紫燕百味雞終端品牌門店合計超過4700家。
此外,盛香亭、王小鹵、熱鹵食光等在資本的加持下迅速崛起,鹵味賽道進(jìn)入“群雄逐鹿”的全新格局。天眼查數(shù)據(jù)顯示,主打長沙風(fēng)味的熱鹵品牌“盛香亭”于3月15日剛完成B輪融資;定位佐餐熟食的菊花開鹵味2020年成立至今已獲得兩輪千萬級融資;鹵味零食品牌王小鹵獲祥峰投資領(lǐng)投的B輪融資;熱鹵輕餐品牌熱鹵食光由紅杉資本獨(dú)家出手完成天使輪融資。
《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》顯示,2020年鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅占20%左右。其中,絕味鴨脖占8.6%、周黑鴨為4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%,剩下約80%的市場都分散在一些區(qū)域性品牌、單體私營小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手中。
“目前紫燕百味雞市場份額已經(jīng)與煌上煌不相上下,未來隨著紫燕百味雞沖刺IPO,煌上煌在鹵味三巨頭中老三的位置很難站穩(wěn)腳跟。其他品牌目前規(guī)模雖小,但在剩余近80%的市場份額中,每個新品牌都有崛起的機(jī)會。”朱丹蓬認(rèn)為。
沈萌認(rèn)為,“品牌競爭基本都是靠營銷投入,產(chǎn)品本身的差異化還不夠明顯,所以誰的資源優(yōu)勢更強(qiáng)誰就能支撐到最后”。
關(guān)于如何應(yīng)對市場競爭?周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報記者采訪時表示,“關(guān)于鹵味市場競爭問題,周黑鴨CEO張宇晨此前就提出過,休閑鹵制品的行業(yè)規(guī)模超千億,但是頭部企業(yè)的占比還是不高的,仍然具有較大的整合發(fā)展空間。面對這種競爭,其實(shí)周黑鴨在產(chǎn)品力和品牌力方面仍然有較大優(yōu)勢,特別是在吸引年輕人角度。所以周黑鴨當(dāng)前戰(zhàn)略重點(diǎn)仍然在于渠道的多元化、產(chǎn)品的多元化、營銷方式的多元化,進(jìn)一步占領(lǐng)年輕消費(fèi)者的心智,實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長”。
對于未來的發(fā)展規(guī)劃,北京商報記者亦采訪了絕味、煌上煌等鹵味企業(yè),但截至發(fā)稿并未收到回復(fù)。(記者郭秀娟王曉)
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