今天來聊聊關于牛排怎么腌制視頻,牛排怎么腌制的文章,現(xiàn)在就為大家來簡單介紹下牛排怎么腌制視頻,牛排怎么腌制,希望對各位小伙伴們有所幫助。
1、樓下朋友說的,用生抽、用老抽、什么黑胡椒醬汁,小蘇打,生粉,太扯淡了。
【資料圖】
2、恐怕只有超市或者連鎖牛排店賣的 添加了各種酸鈉、嫩肉粉的垃圾拼貼牛排才會那么做吧。
3、其實牛排本身屬于西餐,西餐是非常講究食材的。
4、所謂西餐講究調味,中餐尤其川菜湘菜則更傾向于變味,就是這個道理首先,做牛排,你得有塊好的肉。
5、國產所有牛肉都悲劇,都無法做牛排。
6、因為無論你做幾成熟,單純煎一下你是絕對咬不動的。
7、 建議你用USDA PRIME級的Angus Beef 或者Wagyu Beef.這些現(xiàn)在國內市場都可以買到了。
8、如果你按照樓下朋友說的,直接菜場買塊肉來做,絕對是悲劇的。
9、其次,中國買到的這些進口牛肉都是冰凍的。
10、如果你是一片片買,那么事先讓店家給你切好。
11、如果你是自己買一整塊牛排肉,那么需要自己切片。
12、 厚度保持在2.5-4cm,我一般都是3cm一塊的。
13、不要像超市那種,一片才1CM,1.5CM厚,那種一煎就全熟,內部根本不會多汁。
14、再者,把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時,這叫自然退冰。
15、然后再把牛排放在房間室溫下1小時,讓牛排中心溫度提升。
16、牛排千萬不要凍著就煎,不要去洗,不要泡水?。?!接著,可以分腌制和不腌制兩種。
17、 不腌制的,就用廚房紙擦干表面水分,表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。
18、鹽要用粗粒海鹽或巖鹽。
19、黑胡椒要用顆?,F(xiàn)磨的。
20、鹽要撒的偏多且不均勻一些。
21、然后倒上適量橄欖油抹勻。
22、這樣就可以等待下鍋了。
23、腌制的,牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香,2-3個壓碎的大蒜瓣,以及適量橄欖油。
24、四種調料都在牛排表面涂抹幾下,然后室溫靜置30-60分鐘。
25、下鍋前再放鹽。
26、記住!鹽不能早放,牛排是不需要把咸味兒像中國人那樣腌漬進去的,鹽放太早,水分就析出,牛排就很干!然后,開始燒。
27、一定要平底鍋 最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。
28、鍋子要先燒得非常非常燙!大火。
29、 感覺開始很燥熱的時候,油之前牛排上就已經有了,所以可以直接下鍋。
30、如果你用平底鍋,25秒翻一次面,如果你用GRILLED PAN,那么為了花紋盡量少翻面。
31、如果腌漬牛排,就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內一起煎。
32、一般3CM厚的牛排,在煎10-12分鐘后,就可以達到5分熟了。
33、中心溫度55度。
34、65度就全熟了。
35、出鍋前可以放一塊黃油下去,上一下色。
36、黃油一定要在后期才放,放早了會變黑變苦焦糖化。
37、最后,出鍋后是需要靜置的!讓牛排休息5-10分鐘,不要去切。
38、這樣汁水會回細胞,不會一刀切下去全是血水流出來。
39、 牛排上撒上檸檬汁。
40、就可以了。
41、靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的,這種醬汁味道太濃反客為主,一般是國產牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。
42、牛排的最好三個伙伴是 黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。
43、 全自己打的,希望對你有幫助。
相信通過牛排怎么腌制這篇文章能幫到你,在和好朋友分享的時候,也歡迎感興趣小伙伴們一起來探討。
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