(資料圖)
5月13日上午,第一屆全國(guó)學(xué)生(青年)運(yùn)動(dòng)會(huì)(以下簡(jiǎn)稱學(xué)青會(huì))運(yùn)動(dòng)員村食譜(清真和非清真)專家評(píng)審會(huì)在南寧威寧集團(tuán)總部大廈舉行,相關(guān)專家以及教練員、運(yùn)動(dòng)員代表約40人對(duì)運(yùn)動(dòng)會(huì)期間運(yùn)動(dòng)員食譜進(jìn)行評(píng)審并通過(guò)了食品種類700種左右的食譜。
結(jié)合八大菜系,體現(xiàn)廣西飲食特色
據(jù)了解,本次評(píng)審會(huì)主要按照清真食譜、非清真食譜的討論進(jìn)行,分別對(duì)學(xué)青會(huì)期間運(yùn)動(dòng)員早餐、午餐、晚餐以及常溫餐包、夜餐食譜等餐飲服務(wù)安全性、營(yíng)養(yǎng)性、特色性進(jìn)行了評(píng)審。評(píng)審現(xiàn)場(chǎng),青運(yùn)村餐飲服務(wù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)食譜研制過(guò)程并進(jìn)行食譜介紹。評(píng)審組專家結(jié)合行業(yè)實(shí)際、使用實(shí)際等進(jìn)行發(fā)問(wèn),并提出指導(dǎo)意見。最終,經(jīng)過(guò)評(píng)審、表決,首屆學(xué)青會(huì)運(yùn)動(dòng)員食譜通過(guò)評(píng)審。
記者了解到,這是一份包含700種左右食品的食譜,不僅注重營(yíng)養(yǎng)均衡、能量補(bǔ)充,還兼顧來(lái)自全國(guó)各地運(yùn)動(dòng)員的口味需求?!拔覀兘M建了具有豐富大型體育賽事服務(wù)經(jīng)歷的專業(yè)團(tuán)隊(duì),立足全國(guó)各類大型綜合性運(yùn)動(dòng)會(huì)的成功經(jīng)驗(yàn),遵循安全、營(yíng)養(yǎng)、健康等基本原則,共同探討研究、反復(fù)推敲,擬定了運(yùn)動(dòng)員餐廳食譜?!鼻噙\(yùn)村餐飲服務(wù)中心運(yùn)動(dòng)員餐廳行政總廚肖子龍介紹,食譜結(jié)合了中國(guó)八大菜系和廣西飲食特色,在安全、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)上,規(guī)劃設(shè)置了廣西特色和現(xiàn)場(chǎng)明檔、閩粵風(fēng)味、晉魯風(fēng)味、川湘風(fēng)味、蘇浙風(fēng)味、西餐風(fēng)味餐飲種類,并提供了冷菜、水果、熱冷飲、冰淇淋、麥片干果等食品。此外,每道菜品都設(shè)有菜單卡,明確烹飪方法、營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)、過(guò)敏原信息等內(nèi)容,幫助運(yùn)動(dòng)員更好地選擇食品。
十八小時(shí)供應(yīng),食材全鏈封閉管理
首屆學(xué)青會(huì)將于11月在廣西開幕,目前位于廣西體育中心旁的青運(yùn)村住宅已順利竣工并交付,餐廳正在進(jìn)行內(nèi)部改造。這份食譜將為屆時(shí)入住青運(yùn)村的“村民”提供餐飲服務(wù)。
“我們將安排近900名廚師來(lái)保障餐飲中心的服務(wù)。餐飲服務(wù)從早上6點(diǎn)到凌晨12點(diǎn),18個(gè)小時(shí)不間斷提供,分全菜品和部分菜品供應(yīng),確保運(yùn)動(dòng)員全時(shí)段都能吃到熱菜熱飯?!鼻噙\(yùn)村餐飲服務(wù)中心常務(wù)副主任李林介紹,學(xué)青會(huì)期間,餐飲菜品在采購(gòu)、運(yùn)輸、加工儲(chǔ)藏等各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全封閉、全鏈條管理,實(shí)行集中采購(gòu)、專人制作、統(tǒng)一和專場(chǎng)管理,確保食品安全,“我們每餐將提供四十余道熱菜、數(shù)十道涼菜,以及西餐、點(diǎn)心、飲品等種類豐富的食品,實(shí)現(xiàn)地域風(fēng)味多元化,滿足各地運(yùn)動(dòng)員的需求?!?/p>
值得一提的是,這份食譜日后還將根據(jù)教練員、運(yùn)動(dòng)員的實(shí)際需求進(jìn)行完善、改進(jìn),并根據(jù)競(jìng)賽時(shí)間進(jìn)行供應(yīng)調(diào)整以及制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。
當(dāng)前距離學(xué)青會(huì)開幕僅有6個(gè)月倒計(jì)時(shí),青運(yùn)村執(zhí)行副村長(zhǎng)、餐飲服務(wù)中心主任韋義勇表示,舉行青運(yùn)村食譜專家評(píng)審會(huì),標(biāo)志著青運(yùn)村籌備工作邁入新階段,南寧威寧集團(tuán)將繼續(xù)全力以赴,用一流的服務(wù),將青運(yùn)村打造成為全國(guó)學(xué)生青年的“南寧溫馨家園”。
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