淺議火爆燒烤背后的健康擔憂_世界熱文

• 2023-06-12 13:35:16 來源：科普中國

近日，淄博燒烤視頻火爆全網，留言好評一片，政通人和，人們釋放著三年來抗疫的巨大壓力，重現人間煙火。平常司空見慣的燒烤，怎么能火爆至整個城市，當然是它的象征意義。

人類從遠古茹毛飲血蒙昧時代步入文明社會，發(fā)明火后燒烤是不可或缺的重要一環(huán)，意義非凡。如今更有另番人間煙火的象征意義。

(資料圖片)

燒烤冒煙≠人間煙火

燒烤食品外焦內嫩，口感極佳，食材飄香的美味誘惑著胃，吸引著大量食客，火爆燒烤帶來巨大流量，既有人氣又有效益，多地紛紛效仿此做法。然而，煙熏火燎不等于人間煙火，人間煙火指的是人們生活時候的炊煙景象，生活化的氣息，能象征此意義的情景太多了，若把燒烤冒煙象征人間煙火，未免太狹隘了。

這里姑且不談燒烤的象征意義，就燒烤本身而論。

傳統(tǒng)不代表科學、健康

不要吃有些用傳統(tǒng)制作方法加工而成的土特產品，比如，熏烤肉制品、腌制或臘制食品、霉變食品、過度油炸或煎魚或煎肉、老湯熬制等。其中，燒烤本身弊病很多，一是食材制作過程中，產生大量煙塵，導致周圍PM2.5數值驟升，污染環(huán)境；二是食材加工方法不科學，熏烤的肉制品，含大量多環(huán)芳烴類化合物苯并（α）芘，是世界上公認的代表性強致癌物質，過度油炸、煎魚或煎肉等，蛋白質在高溫下，尤其是在烤焦時，會分解產生含苯環(huán)的強致癌物質，經常食用有罹患腫瘤的風險；三是燒烤肉制品食材外焦內嫩，里外溫差較大，不是容易得寄生蟲病或傳染病，就是容易食物中毒；四是糖尿病、咳嗽、濕熱體質等多種情況進食會加重身體不適。

吃燒烤肉制品有罹患囊尾蚴病的風險，那什么是囊尾蚴病呢？

囊尾蚴病，又稱囊蟲病、豬囊尾蚴病，是在我國流行的危害嚴重的食源性寄生蟲病。

我國衛(wèi)生部于2001年6月-2004年年底在全國31個省、自治區(qū)、直轄市組織開展了人體重要寄生蟲病現狀調查，囊尾蚴病調查了96008人，陽性率為0.58％，受重點食源性寄生蟲病威脅的人群主要為婦女和兒童，患者大多分布在西部地區(qū)、少數民族地區(qū)和經濟欠發(fā)達地區(qū)。

根據囊尾蚴在體內寄生部位、寄生時間、感染程度、蟲體存活狀況等情況的不同以及宿主反應性的差異，囊尾蚴病的臨床癥狀差異較大，從無癥狀到突然猝死均有報道。

以上是20年前的統(tǒng)計數據，而現如今，燒烤象征著生活化的氣息，接地氣，酷愛燒烤人員眾多，不分貧富，感染囊尾蚴病的概率增加。

根據囊尾蚴寄生部位的不同，囊尾蚴病可分為腦囊尾蚴病、皮下及肌肉囊尾蚴病、眼囊尾蚴病、其他部位囊尾蚴病。

當在皮下觸摸到黃豆粒大小的圓形或橢圓形的可疑結節(jié)時應考慮囊尾蚴病。

若有原因不明的癲癇發(fā)作，又有在此病流行區(qū)生食或食未熟豬肉史，尤其有腸絳蟲史或皮下結節(jié)者，也應考慮患有腦囊尾蚴病的可能。

皮下結節(jié)的病理活檢和電子計算機斷層掃描（CT）及核磁共振成像（MRI）等影像學檢查可作為確診的重要依據。

小心人獸共患疾病。畜禽肉雖是我們的美食，能吃入體內，但與生畜禽肉親密有隙。畜禽本身有它自己廣泛的病原群，其中一部分疾病是人獸共患的，可以通過與人的親密接觸而直接感染人；由于生態(tài)系統(tǒng)的破壞，畜禽身上攜帶的人易感的病原體，一旦通過被污染的空氣、土壤或水直接傳染給人，或經過嚙齒動物、蚊、蠅等人類伴生種的媒介間接傳染給人，都可能對被感人群造成致命傷害，許多人獸共患疾病會直接或間接地影響人類的生命和安全。人獸共患傳染病和寄生蟲病可以通過接觸傳染，也可以通過吃肉、呼吸道、媒介昆蟲等其他方式傳染。

燒烤追求食材的外焦里嫩，而這恰恰是罹患人獸共患傳染病和寄生蟲病的風險所在之處。烹飪的方法很多，比如：煎、炒、烹、炸，爆、烤、熘、扒，蒸、燒、煮、燉，熗、拌、燴、燜，腌、汆、煸、臘，煨、熬、醬、熏，釀、塌、糟、涮，風、鹵、貼、淋等。以少用腌、熏、臘、醬、炸、煎、炒，多用蒸、煮、燉，適當用燜、熬、燴、拌、熗、熘、燒的方法為烹飪原則。肉制品烹飪的方式以燉為佳，既保證了加工溫度不至于過高，又保證了食材心里面達到高溫使得熟透。用任何方式過度地加熱食物，都會改變其中的碳水化合物和脂肪的性質，使它演變成致癌物質，火爆燒烤的本身該降降溫了。

健康和安全永遠都是第一位的

不要做饞貓，小心病從口中來?？谟m滿足了，身體卻搞垮了。人懶沒有好生活，嘴貪沒有好體格。

寧吃鮮桃一口，不吃爛杏一簍。防止包括細菌性、化學性、動植物性、真菌性食物中毒，還要防止重金屬污染、飲食中抗生素和激素殘留等。

不干不凈，吃了生病。別把活的“肉”吃進肚，掏鳥掏出蛇來！喝開水，吃熟菜，不拉肚子不受害。

畜禽養(yǎng)殖的一些環(huán)節(jié)我們是無法控制的，如是否添加、濫用抗生素等。這就要求購買畜禽肉時，一定要加強自我保護意識，優(yōu)先考慮到正規(guī)、大型的市場購買品牌、無投訴、專業(yè)肉食品公司的‘年輕’畜禽肉。

有些怪異或過于濃烈的味道，是一些食品添加劑、化學農藥殘留所致。滿足口欲的前提是滿足身體健康的需要，以犧牲身體健康來滿足口欲，顯然是不明智的。

為什么健康和安全永遠都是第一位的？

沒有健康和安全，其他什么也做不了。

如何自己管好自己，遠離危險？

一定要加強自我保護意識。

來源/科普中國

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