粳米是什么樣的東西?真是只是一般的大米嗎?

• 2023-08-01 19:35:18 來源：南方養(yǎng)生網(wǎng)

根據(jù)米煮熟以后的黏性，可以把大米分為粳米、秈米和糯米三大類

粳米的特點(diǎn)是：

1. 外形呈橢圓形，比較短粗，個(gè)別品牌有長(zhǎng)粒粳米，但相比秈米明顯還是短粗。

【資料圖】

2. 粳米的支鏈淀粉高，黏性比較大，

煮出來的米飯口感軟糯。

3. 除了日常煮飯，粳米是三種米中最適合熬粥的，黏稠又爛乎。

4. 吸水性和漲性要比秈米差一些，所以出飯率比較低。

粳米的主產(chǎn)區(qū)在東北，常見的稻花香米、東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于梗米。

秈米的特點(diǎn)是：

1. 外形呈細(xì)長(zhǎng)形。

2. 直鏈淀粉高，粘性比較小，

做出來的米飯松散，顆粒分明，口感要稍硬一些。

3. 除了日常煮飯還非常適合做蛋炒飯。

4. 秈米的吸水性較強(qiáng)，煮飯時(shí)要比粳米多加一些水，漲性要比粳米好，所以出飯率高。

秈米的主產(chǎn)區(qū)大多在廣東、湖南、江西、四川等地，常見的泰國(guó)香米、絲苗米都屬于秈米。

糯米的特點(diǎn)是：

糯米也叫江米，很少作為主食來吃，糯米中的支鏈淀粉含量接近100%，三種米中它的黏性最大，香糯黏牙。

糯米分為長(zhǎng)糯米（秈糯米）和圓糯米（粳糯米）兩種。

圓糯米口感更加甜膩，常用來做粽子、湯圓、糯米藕等等；長(zhǎng)糯米比較軟，也常用來做粽子，此外還多用來釀糯米酒。

除了上面這些米，市場(chǎng)上還有一些有自己特性的米

，比如壽司米、富硒米等，我們一般可以通過它的名字知道它們的特性。

壽司米主要用來做壽司，產(chǎn)地在日本的最佳，由于氣候原因，壽司米比普通大米更粘更韌，容易捏成飯團(tuán)。

富硒米是指硒含量比較突出的大米。它們的價(jià)格會(huì)比普通大米貴，比較適合有特殊需求的人群，如果不是經(jīng)常吃壽司或不是缺硒的一般大眾，購(gòu)買價(jià)值不大。

無論粳米、秈米還是糯米，根據(jù)加工方式都可以分為糙米、胚芽米、精加工大米。

如果一粒稻谷只脫去外殼就是糙米，脫外殼后還進(jìn)行了除糠就是胚芽米，如果把胚芽也去掉了就是精加工大米。

糙米

糙米分為早秈糙米、晚秈糙米、秈糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大類，每類都分為5個(gè)等級(jí)。

與精白米不同，糙米的重要考量指標(biāo)是容重和糙米整精米率，簡(jiǎn)單來說就是糙米保留的越完整，級(jí)別越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。

吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益，糙米中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖，但消化起來對(duì)腸胃的負(fù)擔(dān)較重，腸胃不好的人不宜吃糙米。

胚芽米

不分等級(jí)，但要求較高，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中只有加工精度達(dá)到三級(jí)，留胚率在80%以上的大米才能叫做胚芽米（留胚米），它的特點(diǎn)是既保留了胚芽中的營(yíng)養(yǎng)，又兼顧了口感，是比較理想的大米狀態(tài)。

但胚芽米胚芽米加工難度大，需要特殊的磨米機(jī)，所以價(jià)格比較高，而且對(duì)保鮮要求也非常高。留胚米沒有經(jīng)過拋光，表面有很多氣孔，非常容易變質(zhì)，而且肉眼不能識(shí)別，通常需要冰箱冷先保存，且保質(zhì)期比較短。

精白米

按照加工精度分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)4個(gè)等級(jí)，

其中一等級(jí)別最高，加工最精細(xì)，糠粉、稻谷粒等含量最少，口感也最好，二級(jí)次之，四級(jí)口感最差。

建議大家日常精加工大米和糙米換著吃。

完整的你可以看看這篇文章

喵喵折App：想吃一碗好飯？你得知道大米怎么選？

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